- Hits: 2834
قسم جودة التغذية
كيف يساهم تحليل المخاطر والهسب في سلامة الغذاء؟
يجب ان يتم تنفيذ سلسلة إنتاج الغذاء لتوفير غذاء آمن للمستهلك بقدر اإلمكان، بمجرد استعمال تحليل مصادر الخطر يجب تحديد نقاط التحكم الحرجة على أن يكون التدخل مبنياً على أسس علمية بدءاً من االنتاج األلى وأثناء التصنيع والتوزيع وحتى االستهالك مع مالحظة أن تشمل خطة الهسب جمسع مصادر الخطر الطبيعية والكيميائية والبيولوجية التي تؤثر على صحة المجتمع ويساهم تحليتحليل المخاطر والهسب معاًل المخاطر والهسب في سالمة الغذاء، حيث يجب أن تشمل خطة الهسب كل جزء من الصناعة وقد أصبحت مصادر الخطر الطبيعية والكيميائية والبيولوجية لمعظم منتجات االغذية معروفة ولذلك يجب وضع كشاف المعادن وإجراء اختبارات بقايا الكيماويات.. واختبارات البكتيريا المرضية
لقاعدة الأولى
إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis.
تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية والمتابعة.
القاعدة الثانية
تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Elimination أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.
القاعدة الثالثة
وضع الحدود الحرجة Critical limits
بعد تحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.
القاعدة الرابعة
استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود الأمان .
القاعدة الخامسة
استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن «نطـاق الأمان»وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك.مع وجوود امكانية للتحسسين المستمر بتوثيق كل المشاكل التي لم ترد سابقا في الخطط الموضوعة سلفا
القاعدة السادسة
استحداث نظام للتدقيق Verification.
تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم وإدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:
الملاحظة الدورية. معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH). مراجعة السجلات والقرارات المتخذة. يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.
القاعدة السابعة
استحداث نظام للتوثيق Documentation.
يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الحاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها.
لمراجع
- ^ MIL-STD-105 official record Archived 18 October 2004 at the Wayback Machine.
- ^ Jump up^ "International HACCP Alliance". Retrieved 12 October 2007
- ^ 1. Jump up^ [[وصلة مكسورة] "FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses"]. Retrieved 14 October 2007
ايزو 22000
هي معايير سلامة تم وضعها من المنظمة دولية للمعايير بالنسبة ل سلامة الغذاء .وهي مشتقة بشكل عام من ايزو 9000و احتوت على مبادئ تحليل المخاطر و نقاط تحكم و احتلت محله.
ن معايير ايزو 22000 الدولية تتطلب للاغذية نظام إدارة للامور التالية ك
- الاتصال التفاعلي
- إدارة النظام
- البرامج المطلوبة مسبقا
- مبادئ تحليلا المخاطر الحرجة
